Семья Маттиа Корбеллини (Mattia Corbellini) обосновалась в Брешии (Brescia) на востоке Ломбардии, а в 1999 году они открыли здесь свой ресторан. Как и в любом итальянском семейном ресторане, вина была в избытке. Маттиа работал сомелье и одним из самых популярных вин среди гостей была Лугана. Но она не вызывала у будущего винодела особого интереса. Франчакорта также пользовалась спросом, и Маттиа успел попробовать вина от разных производителей. Но между ними всеми было кое-что общее — это однообразие стиля. Эти вина было скучно пить. Это стало толчком для рождения идеи о своем вине.

Но Маттиа покинул Ломбардию и отправился в Лондон. В тот период он работал в сфере финансов. И все же в 2010 вернулся домой, чтобы управлять рестораном родителей. С этого момента он и начинает делать вино для продажи в своем ресторане. Так появился проект Адзенда Агрикола Черубини (Azienda Agricola Cherubini).

В период с 2010 по 2013 у Маттиа еще не было винодельни. Потому винификацию своего винограда он проводил либо у в погребе местного кооператива, либо у Андрэа Аричи (Andrea Arici) - молодого производителя, одного из пионеров стиля Франчакорты без дозажа. Но первая винификация на своих мощностях происходит уже в 2013 году.

Одновременно с работой в ресторане и производством вина Маттиа набирался опыта на других винодельнях, одна из которых - Берлуччи (Berlucchi) - очень известный производитель в регионе. Это помогло набраться технического опыта, так как ни аграрного, ни энологического образования у Маттиа нет. По его мнению, это бессмысленная трата времени: “Никто не научит тебя создавать свое собственное вино. Тебя могут научить делать лишь то вино, которое они умеют.”

Хозяйство расположено на холмах заповедника Брешии (Parco delle Colline di Brescia) в нескольких километрах от самого города, между озерами Гарда (Lago di Garda) и Изео (Lago d'Iseo). Это территория между зонами Франчакорта (Franciacorta DOCG) и Лугана (Lugana DOC) на востоке Ломбардии.

В аренде 2,2 гектара лоз, высаженных в 90-х годах на высоте 220 метров над уровнем моря с юго-западной экспозицией. Все лозы формы Гийо. Здесь терруар тысячелетней формации с подземными аквиферами - осадочная горная порода, которая представляет собой слоеный пирог из пластов с различной степенью водопроницаемости. Слои могут состоять из разного типа рыхлых пород, пустоты между которыми заполнены водой. В случае Маттиа известняк с вкраплениями глины. Такой состав почвы в сочетании с постоянны бризом и перепадами дневных и ночных температур дает винам минеральность и сохраняет кислотность.

Территория окружена амфитеатром холмов, один из которых — прямая граница с зоной Франчакорты. Виноградники Маттиа уже не входят в ее состав, поэтому он не может вынести наименование Franciacorta на этикетку. Сам Маттиа считает это в большей степени плюсом. Он делает игристое вино классическим методом, используя все достоинства местного терруара, при этом без необходимости соблюдать правила и ограничения зоны Франчакорта.
С самого начала работы Маттиа работает по органическим принципам, придерживаясь философии невмешательства на всех этапах: от лозы до погреба. Полный отказ от химической обработки виноградников. Такой подход в сочетании с составом почв и особенностями климата позволяет выпускать вина, которые отражают характер местности и философию хозяйства.

При этом нет цели получить какой-либо сертификат. Маттеа не нравится эта идея, потому что этот бюрократический процесс отнимает много времени: “В Италии биодинамический сертификат, как и любые другие, значит лишь что ты можешь продавать свои вина по цене выше. Это только экономический фактор влияния, который не имеет ничего общего с вином.”