История дома шампанских вин Champagne Sylvie Moreau началась в 1962 году, когда Андре Моро посадил первые виноградные лозы в коммуне Сент-Эфрез-э-Клэризэ, расположенной в Монтань-де-Реймс. После войны этот регион был малонаселённым, и виноделие не приносило большого дохода, однако Андре верил в потенциал этих земель. Через несколько лет он выпустил свои первые бутылки под брендом Champagne André Moreau, которые появились на рынке в 1973 году. Вместе со своей женой Андре продолжал развивать домен вплоть до 1990-х годов.
В 1991 году бразды правления перешли к дочери Андре, Сильви, и её мужу Оливье. Они создали новый бренд — Champagne Sylvie Moreau. К семейным виноградникам добавили участки в Долине Марны, принадлежавшие семье Оливье. Сегодня домен располагает тремя гектарами земли, где трудятся трое членов семьи: Сильви, Оливье и их сын Александр, присоединившийся к семейному бизнесу после обучения в лицее Авиза.
Александр инициировал переход хозяйства на органическое земледелие; первым сертифицированным винтажом станет 2023 год. Хотя домен уже получил экологический сертификат HVE, логотипа на бутылках нет, так как семья считает стандарты сертификации недостаточно строгими. Тем не менее, несмотря на полную органичность производства, некоторые кюве остаются несертифицированными, поскольку содержат резервные вина, берущие своё начало ещё во времена Андре Моро.
На протяжении последних десяти лет домен активно стремится сократить использование любых химических средств, применяя лишь натуральные методы защиты растений. Сбор винограда производится на поздней стадии зрелости, что позволяет добиться максимальной концентрации вкуса и аромата.
Большая часть вин сегодня винифицируется в стальных ёмкостях при контролируемых температурах, что продлевает процесс ферментации и добавляет вину сложности. Семейство также начинает эксперименты с использованием дубовых бочек, планируя выпуск трёх моносортовых кюве с выдержкой в дубе. Домен работает с дикими дрожжами и минимальным количеством серы, стремясь сохранить натуральность продукта.
