Семейная винодельня Champagne Philippe Dechelle была основана в 1982 году в деревне Брале, расположенной на живописном западном берегу реки Марна. Путь семьи Дешель начался задолго до основания хозяйства – дед Филиппа, искусный специалист по прививке виноградных лоз, участвовал в восстановлении региона после разрушительного нашествия филлоксеры.
Сегодня винодельню, занимающую площадь в 9 гектаров, возглавляют сам Филипп вместе со своими детьми Кларой и Винсаном. Винсан, следуя традициям отца, получил образование в виноградарском колледже в Авизе и теперь курирует работу виноградников. Клара, прошедшая обучение в области коммерческой деятельности в виноделии и стажировавшаяся в Азии и Австралии, также активно участвует в управлении хозяйством и занимает пост секретаря Союза виноградарей-шампанистов юга Эны, способствуя популяризации этого уникального уголка Шампани.
Ежегодно Champagne Philippe Dechelle выпускает около 50 тысяч бутылок шампанского. Лозы растут всего в двух километрах от знаменитого замка Шато-Тьерри, на глинистых известняковых почвах, лишенных мелового слоя. Хозяйство делает ставку на сорт шардоне, который идеально подходит для местных условий благодаря обилию солнца и южным экспозициям склонов. Пино нуар же выращивают на средней части холма, защищая его от неблагоприятных погодных условий.
На виноградниках применяются исключительно экологичные методы ведения сельского хозяйства – без использования химических удобрений и гербицидов. Все работы проводятся вручную, обеспечивая естественное развитие растений и сохранение здоровья почвы. Такой подход подтвержден сертификатом HVE, подтверждающим приверженность хозяйства принципам устойчивого земледелия.
Для производства шампанского используется только лучшая часть сусла – кюве. Винификация проходит раздельно для каждого сорта винограда в стальных емкостях с контролируемой температурой. Базовые вина выдерживаются восемь месяцев перед ассамбляжем и розливом в бутылки для последующего вторичного брожения. Минимальный срок выдержки на осадке составляет 3 года, что гарантирует высокое качество конечного продукта.
