Четвертое поколение виноделов, Мишель Гинье (Michel Guignier), поселился в Вилье-Моргон в 1989 году, купив три гектара виноградников в знаменитом апелласьоне Моргон. Сегодня его владения расширились до 11 гектаров, включая собственные участки и арендованные земли. Следуя примеру легендарной «Банды четырех» (Марсель Лапьер, Жан Фойяр, Жан-Поль Тевене и Ги Бретон), Мишель стремится создавать вина максимально естественно, отдавая предпочтение механическим методам обработки почвы вместо химических средств.
Семья Гинье владеет гастрономическим рестораном «La Robe Rouge», расположенным в живописной деревне Вилье-Моргон. Сын Мишеля, Тома, получивший опыт работы в лучших ресторанах Парижа, Лондона и Лозанны, возглавляет кухню, дочь Пернель управляет залом, а сам Мишель заботится о винном погребе.
Особенность почв Моргана заключается в сочетании разлагающегося гранита и рассыпчатого сланца, известного под названием «гнилой камень». Некоторые лозы на участках Гинье достигают возраста 70 лет, что придает их плодам уникальные характеристики. Для поддержания плодородности почвы Мишель активно использует механические методы вспашки, включая помощь своей верной лошади Рози, засевает междурядья покровными культурами и изготавливает компост. Особое внимание уделяется выбору времени для работ, основываясь на лунных циклах. Чтобы защитить виноградники от заболеваний, применяются традиционные натуральные средства, такие как бордоская жидкость и сера.
Хотя часть виноградников сертифицирована как органические, остальные участки обрабатываются с таким же вниманием к природе, но Мишель сознательно отказывается от сертификации. По его мнению, современный подход к органическому сельскому хозяйству утратил свою первоначальную философию, став больше маркетинговым инструментом. Для него важнее сохранить подлинность процесса и следовать своим принципам экологической ответственности.
Когда виноград достигает оптимальной зрелости, Мишель убежден, что природа уже сделала свое дело, предоставляя ему сырье высочайшего качества. Сбор урожая осуществляется исключительно вручную, а перед отправкой винограда в погреб проводится строгий отбор как на участке, так и непосредственно при переработке.
Процесс винификации проходит традиционным способом «à la Beaujolaise», включающим использование целых гроздей без отделения гребней и естественную ферментацию на диких дрожжах. Мацерация продолжается от 6-7 дней для божоле до 14-15 дней для моргонов. Затем виноград мягко прессуется в старинном деревянном прессе, а полученное сусло отправляется обратно в цементные емкости для завершения алкогольной и малолактической ферментации. Несмотря на минимальные дозы, добавление серы считается необходимым для сохранения стабильности вина, особенно после завершения малолактической ферментации. Перед бутилированием вина проходят деликатную фильтрацию.
