Юнавир (Hunawihr), деревня известная своим виноградарством еще со времен папы Каликста II, который снизил для нее налоги вдвое, стала родиной игристых вин «Каликст». В 1954 году местные виноделы объединились ради общего дела, создавая свой кооператив. Спустя полвека их признали лучшим кооперативом Эльзаса и третьим по качеству во Франции.
Сегодня кооператив объединяет более 110 виноделов, работающих с собственными виноградниками общей площадью 200 гектаров. Вина производятся из сортов, выращенных на участках Grands Crus, включая Rosacker, Froehn, Sporen, Schoenenbourg, Osterberg, а также из небольших участков в регионе. 25% продукции экспортируется в такие страны, как Бельгия, Германия, Швеция, Канада, США, Греция, Дания, Великобритания, Италия, Финляндия и другие.
Виноградники расположены в центральной части региона Гран Крю. Почва здесь состоит из глинистого известняка и мелового гравия, что создает уникальные условия для выращивания винограда.
Кооператив практикует устойчивое земледелие и разумное виноградарство. Урожай для Grand Cru и 60% других вин собирают вручную, обеспечивая высокое качество сырья. Винодельня оснащена современным оборудованием, но при этом сохраняет традиции, используя цементные чаны для ферментации и выдержки вин. Температура контролируется на каждом этапе производства, а дегоржаж креманов проводится вручную.
