История семейного фермерского хозяйства Wimmer-Czerny берет свое начало еще в 1750 году. Расположенное в живописной деревне Фельс-ам-Ваграм, на южном берегу величественного Дуная, всего в 70 километрах западнее Вены, оно хранит память о веках своей жизни через старинные деревянные прессы 1799 и 1848 годов, а также ворота 1913 года. Винный погреб в Миттервеге, которому тоже уже больше двухсот лет, сегодня служит местом хранения деревянных бочек и проведения мероприятий. Семейное дело неоднократно меняло свои названия, так как наследование происходило по женской линии, ведь мужчины нередко становились жертвами войн. Так, в 1963 году к названию хозяйства была добавлена фамилия Черни после свадьбы Йоханна Черни и Аннелизы Виммер. В начале 1980-х годов управление хозяйством взял на себя Ханс Черни-младший, который значительно обновил сортовой состав виноградников и снизил их урожайность.
Сегодня хозяйство представляет собой гармоничный комплекс площадью 27 гектаров, включающий виноградники, сады и животноводство. С 2003 года здесь занимаются разведением свиней породы мангалица, а позже добавили коров. Во фруктовых садах свободно прогуливаются куры, утки и гуси. 15 гектаров виноградников возделываются исключительно органическим методом, а с 2003 года применяются биодинамические подходы, что позволило хозяйству получить биодинамическую сертификацию и вступить в ассоциацию Demeter. Терруары Ваграма характеризуются континентальными условиями Дунайской долины, обеспечивающими значительные температурные колебания днем и ночью, а почвы, состоящие из лёссовых отложений, обеспечивают отличное накопление влаги даже в самые засушливые периоды.
Виноградники располагаются в коммунах Фельс, Гёсинг и Фойерсбрунн на высотах от 220 до 370 метров над уровнем моря. Основу посадок составляет Грюнер Вельтлинер (60%), за ним следуют Рислинг (10%), Ротер Вельтлинер (10%) и Цвайгельт. Есть также небольшие участки под Траминером, Совиньоном Блан и Вайсбургундером. Ротер Вельтлинер, местный специалитет, прекрасно адаптирован к изменяющемуся климату, устойчив к жаре и засухе, сохраняя при этом изысканные медовые и цветочные ноты. Лозы имеют возраст от 20 до 50 лет и традиционно высаживаются с широкими междурядьями для удобства обработки техникой. Сбор урожая проводится с сентября по ноябрь, причем предпочтение отдается позднему сбору для достижения максимальной ароматической зрелости при сохранении свежести. Все работы выполняются вручную согласно строгим стандартам ассоциации Demeter.
Белые вина производятся с использованием бережного отжима ягод в пневматических прессах, с добавлением небольшого количества бентонита для отделения крупных частиц. Брожение инициируется естественным образом либо с применением предварительно подготовленных заквасок. Процесс протекает в стальных резервуарах без искусственного регулирования температуры. Вина остаются на осадке до конца года, создавая условия для снижения использования сульфитов. Красные вина ферментируются в теплых условиях и оставляются на кожице на срок до восьми недель перед перемещением в дубовые бочки для дальнейшего созревания. Ежегодно хозяйство производит порядка 80 тысяч бутылок вина, из которых 90% составляют белые сорта.
