Domaine Didier Amiot — это история о страсти к виноделию, рожденная в 2020 году. Основатель Домена, Дидье Амио, долгие годы трудился бок о бок со своим старшим братом Жаном-Луи в семейном хозяйстве Domaine Pierre Amiot, где они вместе создавали шедевры винного искусства. Но время шло, и каждый из братьев чувствовал необходимость идти собственным путем. В результате разделения семейного бизнеса Дидье получил в свое распоряжение 3,1 гектара виноградников, включая драгоценную часть Гран Крю Clos de la Roche. Это стало началом новой главы в истории семьи Амьо.
Дидье сотрудничает с легендарным энологом-консультантом Пьером Мильманом, чьё имя известно благодаря работе с такими великими доменами, как DRC, Dujac и Gaja. Вместе они создают уникальные вина, сочетающие традиции и инновации.
На виноградниках Didier Amiot всё делается вручную. Дидье использует покровные культуры, чтобы обогатить почву и насытить её кислородом. Уже с 2023 года вина этого Дома будут сертифицированы как органические. Сбор винограда также осуществляется исключительно вручную. Некоторые красные вина содержат до 30% целых гроздей, что придает им особую структуру и ароматику. Для ферментации используются стальные, цементные и деревянные емкости, обеспечивая бережное взаимодействие с каждым сортом винограда.
Экстрактивные процессы проходят мягко и постепенно: холодная мацерация длится от 5 до 7 дней, после чего чередуются ремонтажи и пижажи. Спонтанная ферментация продолжается около 10 дней под строгим контролем температуры. Выдержка происходит во французских дубовых бочках объемом 228 литров, с тщательно подобранными пропорциями старого и нового дуба. Красные вина не подвергаются оклейке и фильтрации, а единственным добавлением являются сульфиты.
