Всего в десяти минутах езды от легендарного Сент-Эмильона, в уютном уголке деревни Naujan-et-Postiac, раскинулась винодельня Деспань (Despagne). История этих мест началась более двух веков назад, когда предки семьи Деспань решили обосноваться здесь, выбрав для своих владений территорию площадью около 300 гектаров.
Связь семьи с этими местами уходит далеко в прошлое, задолго до того, как здесь начали выращивать виноград. Именно она послужила решающим фактором при выборе участка для будущего виноградника. Семья долго искала идеальную землю, исследуя различные варианты и оценивая качество почв. В результате выбор пал на земли с глинистой и известковой подпочвой, которые оказались наиболее подходящими для виноделия.
Сегодня под управлением семьи находятся пять различных шато, каждое из которых производит свои собственные линейки вин, раскрывающих уникальные черты местного терруара. Почва здесь состоит преимущественно из глинистого известняка и гравия, что обеспечивает винам высокую кислотность и минеральную прохладу. Южная экспозиция виноградников, расположенных на высоте 70-80 метров, способствует равномерному прогреву ягод, придавая им нужную сладость.
Одним из самых значимых нововведений, внедренных Тибо Деспаном, стало значительное увеличение плотности посадки виноградных лоз. Если раньше соседи считали его безумцем, то теперь его решение выглядит как гениальный ход. Плотность посадки достигает 10 000 лоз на гектар на основных участках и 6 000 на остальных, что значительно превышает стандартные требования апелласьона. Такая плотность заставляет корни лоз углубляться в почву, добывая ценные минералы и защищая растения от засухи. Даже в жаркие годы, такие как 2022-й, виноградники остаются здоровыми и дают отличный урожай с сохраненной кислотностью.
Работы на виноградниках проводятся как механическим способом, так и вручную, в зависимости от конкретных задач. Применяется практика зеленого сбора, позволяющая контролировать урожайность и качество винограда. Важным аспектом является приверженность принципам устойчивого развития и разумного виноградарства. Часть виноградников (около 27 гектаров) сертифицирована как органические (Bio AB), а также применяются элементы биодинамических методов, включая ароматерапию и использование настоек трав.
Процесс винификации построен с учетом законов гравитации, что помогает сохранить естественный вкус и структуру вина. Белые вина проходят малолактическую ферментацию, стабилизацию при низких температурах и легкую фильтрацию. Уровень диоксида серы строго контролируется, чтобы обеспечить максимальную чистоту продукта.
Для выдержки вин используются разнообразные емкости: цементные резервуары, стальные чаны, бетонные яйцевидные сосуды и баррики с мягким обжигом. Каждая деталь этого процесса тщательно продумана, чтобы создать напиток, который будет радовать вас своим вкусом и ароматом.
