В 1624 году семейство Де Стефани обосновалось в небольшой деревушке Рефронтоло, неподалеку от Тревизо. Спустя почти два столетия, в 1866 году, Валериано Де Стефани стал первым представителем династии, кто начал трудиться на виноградниках холмов Конельяно-Вальдоббьядене, которые позже вошли в список объектов всемирного наследия ЮНЕСКО. Семейная традиция продолжилась, когда к делу присоединился его сын. Тогда основное внимание уделялось местным сортам Марцемино и Глере, а также винам из подвяленных ягод. Тициан, представитель третьего поколения, получивший образование в Школе энологии и виноградарства Конельяно, заложил основу философии хозяйства — стремление к безупречному качеству.
В 1963 году была приобретена первая земля под виноградники в коммуне Фоссальта-ди-Пьяве, где также разместились производственные мощности. За годы существования винодельня претерпела значительные изменения: в 1969 году появились системы температурного контроля, в 1972 — дубовые бочки для выдержки вин, а в 1987 году было построено специальное помещение для подвяливания ягод с регулируемыми условиями вентиляции, влажности и температуры. В 1984 году на винограднике были высажены лозы с рекордной плотностью посадки — 4200 кустов на гектар, что позволило значительно повысить качество урожая за счет снижения количества плодов на каждом растении. В 1993 году, с приходом представителя четвертого поколения, Алессандро Ди Стефано, открылся новый винный погреб. Алессандро, благодаря своему бизнес-образованию, организовал дистрибьюторскую сеть, благодаря которой вина Де Стефани стали известны в 40 странах мира. С 2007 года на виноградниках перестали применять химикаты, а в 2014 году, после реконструкции и расширения винодельни, хозяйство перешло на использование солнечной энергии. 418 солнечных панелей обеспечивают винодельню энергией, делая ее полностью автономной. Винодельня спроектирована таким образом, чтобы максимально эффективно использовать природное тепло, а при недостаточном освещении автоматически отключать оборудование.
В 2020 году к семейному бизнесу присоединился Марко Де Стефани, представитель пятого поколения. Под управлением семейства находится пять поместий, каждое из которых имеет свои уникальные особенности: Colvendrame Estate, Le Ronche, Pra' Longo, Carbonere Estate, Bailo. Семейство Де Стефани стремится сохранить уникальность каждого терруара, создавая вина с отдельных участков виноградника. Гордостью хозяйства являются старые лозы возрастом до 40 лет, посаженные с плотностью 8400 лоз на гектар. Низкий урожай — всего 350–950 граммов с одной лозы — позволяет создавать концентрированные и богатые вина. Для поддержания экологического баланса применяются натуральные методы защиты растений, а для обогащения почвы используются бобовые культуры и подсолнечник. Урожай собирают рано утром, чтобы сохранить свежесть винограда. Для повышения насыщенности вин применяется метод подвяливания (appassimento). Ферментация проводится на натуральных дрожжах, а вина производятся исключительно в те годы, когда погодные условия позволяют получить идеальный урожай. Все вина De Stefani подходят для веганов, поскольку при их производстве не используются животные компоненты. Таким образом, вина De Stefani воплощают в себе сочетание традиций, инноваций и уважения к природе, предлагая потребителям продукцию высочайшего качества.
