Данте Ломацци, представитель славной династии виноделов, берет начало своей истории в начале XX века, когда его предки основали компанию Fratelli Lomazzi, впоследствии преобразованную в Vinicola Lomazzi. Семейное дело заключалось в покупке недорогого вина из Апулии и его дальнейшей продаже через порт Генуи. Новый виток развития хозяйства начался в 1974 году, когда отец Данте, Пьеро, приобрел полуразрушенную ферму в районе Кьянти Колли Синези. Пьеро занимался производством небольшого количества вина для личного потребления и друзей, частично сдавая лозы в аренду и продавая урожай крупным хозяйствам.
В 2003 году бразды правления перешли к самому Данте и его жене Элене Вариара. Несмотря на то, что Данте получил образование фотографа, а Элена специализировалась на маркетинге, их любовь к вину привела к тому, что они полностью посвятили себя развитию семейного дела.
Органическое земледелие было важной частью философии семьи ещё с 80-х годов прошлого столетия. Официальная сертификация «Biologico» была получена в 1999 году, а в 2007 году хозяйство получило престижный сертификат Demeter. Сегодня Colombaia является членом ассоциации «Renaissance des Appellations», возглавляемой Николаем Жоли, и французской группы AVD – Association Vin Naturel. Начиная с 2005 года, Colombaia сознательно понижает категорию своего вина до уровня IGT Toscana, несмотря на расположение в зоне Кьянти Колли Синези. Этот шаг был вызван скандалом, связанным с обнаружением аргентинского мальбека в составе знаменитого Chianti DOCG. Элена и Данте пришли к выводу, что участие в консорциуме больше препятствует, нежели способствует их деятельности, особенно учитывая невозможность конкурировать с крупными производителями.
Сегодня площадь виноградников Colombaia составляет 3,8 гектара, а общая территория владения включает также лес, сад и старинный дом XVI века. Ежегодно производится порядка 10 тысяч бутылок вина, иногда эта цифра достигает 12 тысяч, если сезон оказывается идеальным. Однако в 2023 году производство оказалось под угрозой из-за потери 95% урожая вследствие заболевания милдью, вызванного неблагоприятными погодными условиями. Органические методы ведения хозяйства накладывают свои ограничения на борьбу с болезнями растений.
Хотя высота над уровнем моря относительно невелика (около 220 метров), Colombaia расположена в достаточно изолированной местности, окруженной лесом, что создает уникальные климатические условия. Послеобеденный бриз с Тирренского моря, находящегося всего в 70 километрах отсюда, обеспечивает значительные колебания температуры между днем и ночью. В хозяйстве культивируются такие сорта винограда, как Санджовезе, Колорино, Мальвазия Неро, Канайоло, Треббьяно Тоскано и Мальвазия Тоскана. Старейшие лозы достигают возраста 60 лет, а новые посадки преимущественно состоят из Санджовезе. Белый виноград занимает небольшую долю посадок, обеспечивая производство лишь 2,5 тысячи бутылок в год.
Винификация в Colombaia основана на принципах минимальной интервенции и использования природных процессов. Для каждого участка винограда создается отдельное кюве, чтобы максимально раскрыть потенциал терруара. Дикие дрожжи, отсутствие корректирующих добавок, оклеек и фильтров позволяют сохранить натуральность продукта. В большинство вин не добавляются сульфиты, за исключением редких случаев при розливе.
