Жереми Борд и Бландин Прево, молодая и амбициозная пара, в 2014 году взялись за создание собственного винодельческого проекта. Оба прошли обучение в престижном регионе Бордо, где глубоко погрузились в мир виноделия и виноградарства. Опыт, накопленный в различных хозяйствах, помог им заложить основу для будущего успеха.
Начав с небольшого участка земли площадью всего 3 га виноградников и 5 га зерновых культур, которые достались Жереми по наследству, пара постепенно развивала свой бизнес. Новый виток развития проекта начался в 2017 году, когда Жереми приобрёл Château Peylaby в Сент-Жермен-д'Эстёй. Несмотря на название, это владение не имело ни замка, ни даже жилого дома — только 6 гектаров старинных лоз возрастом около 50 лет и право использовать бренд Château Peylaby.
В 2019 году пара выпустила своё первое вино под собственным брендом. Однако они быстро поняли, что совмещение личной жизни и бизнеса может оказаться сложным испытанием. Поэтому Бландин начала работать на семью Рузо. Сегодня она занимает пост главного агронома в Château de Pez в Сент-Эстефе, оставляя активное участие в проекте Château Peylaby на заднем плане.
В 2021 году пара приобрела небольшое поместье Planquette вместе со старинным домом, который они продолжают реставрировать, и 3 га виноградников. Эти лозы дают начало отдельной линии вин, которая добавляет разнообразия к общему портфелю продукции.
Правой рукой Жереми стала его тёща Беат. Жереми доверил ей управление всеми аспектами бизнеса — от ухода за виноградниками до продаж готовой продукции. Третьим ключевым членом команды стал Эрик, отвечающий за сельскохозяйственную часть производства. Кроме винограда, хозяйство также культивирует сою, бобы и ячмень, обеспечивая почву необходимыми питательными веществами.
На сегодняшний день Château Peylaby располагает 9 га виноградников. В почве преобладает глина, известняк, песок и суглинки с редкими вкраплениями гравия и бульбенов — рыхлой каменистой почвы на основе кремния.
В погребе Жереми стремится сохранить максимальную натуральность вина. Ферментация происходит исключительно с использованием диких дрожжей, минимизируется экстракция, применяется лёгкий пресс, а выдержка осуществляется в стальных ёмкостях или амфорах. Применение сульфитов сведено к минимуму и используется только при острой необходимости.
С 2022 года Château Peylaby стало частью ассоциации Vin Méthode Nature, и её логотип будет украшать бутылки винтажа 2022 года. Ежегодное производство варьируется от 25 до 50 тысяч бутылок, что связано с климатическими рисками: некоторые участки подвержены весенним заморозкам, иногда приводящим к полной потере урожая.
Таким образом, история Château Peylaby — это путь страсти, упорного труда и стремления к совершенству, результатом которого становятся уникальные вина, отражающие душу природы и мастерство своих создателей.
