Azienda Agricola Dario Princic – это винное хозяйство, расположенное во Фриули, прямо на границе Италии и Словении, в деревушке Ославия. История этих мест полна испытаний: Первая мировая война оставила деревню разрушенной, а Вторая мировая сменила перераспределение земель между Италией и Словенией. Лишь во второй половине XX века началось восстановление, и вместе с ним возродилось виноделие.
Дарио Принчич начал выращивать виноград в 80-е годы, используя исключительно органические методы без применения химии. Он продолжил древние традиции производства оранжевых вин, работая со скин-контактами. Несмотря на трудности продаж, Дарио остался верен своим принципам, и спустя некоторое время его вина получили заслуженную известность. Сегодня он является членом ассоциации Vini Veri и одним из наиболее уважаемых виноделов региона.
Официальным годом основания хозяйства считается 1993-й, когда были выпущены первые винтажи. На сегодняшний день площадь виноградников составляет 10 гектаров, где плотность посадки достигает 8000 лоз на гектар. Из-за крутого рельефа все работы выполняются вручную.
Для создания своих оранжевых вин Дарио использует такие сорта, как Совиньон Блан, Пино Гриджио, Токай Фриулано и Шардоне, а для красных вин – Каберне Совиньон и Мерло. С 1988 года он применяет принципы биодинамики, используя натуральные удобрения и традиционные средства защиты растений.
Летняя обрезка лозы позволяет уменьшить количество гроздьев, что способствует получению более насыщенного сока. Сбор урожая начинается в середине сентября и продолжается до середины октября, причем ягоды собираются только при достижении полной фенольной зрелости. Весь процесс осуществляется вручную, включая гребнеотделение.
С 1999 года Дарио начал эксперименты с мацерацией, которые вскоре распространились на все производство. Длительность мацерации варьируется в зависимости от сорта винограда: от 8 дней для Пино Гриджио до 45 дней для Каберне Совиньона. Чтобы виноградная кожица оставалась погруженной в сусло, шапку опускают 3-4 раза в день на протяжении всего процесса брожения.
После деликатного отжима с использованием пневматического пресса вино выдерживается в старых барриках. Перед розливом оно проходит полугодвую выдержку в емкостях из нержавеющей стали для естественного осветления. При розливе добавляется минимальное количество серы (15–20 мг/л). Продукция Azienda Agricola Dario Princic выпускается ограниченным тиражом – около 4000 бутылок в год.
