Венето — регион органических и натуральных вин
Венето был одним из первых регионов в Италии, где начали крупномасштабно производить вино. Сейчас он являет пеструю карту промышленных и ремесленных производителей, локальных и международных сортов, винных стилей. А в последнее время, следуя трендам, регион стал ключевым игроком на рынке органических и натуральных вин.
● История
● География
● Классификация вин
● Сорта винограда
● Гастрономия
● Фестивали
Особенность Венето в мире вина — помимо огромных и по-прежнему растущих объемов продаваемого просекко — в том, что здесь до сих пор производят значительное количество вин из увяленного винограда. Много веков назад это был единственный способ, которым греки и римляне могли увеличить содержание алкоголя в получаемых винах, поскольку дистилляция, а следовательно, и спирт, были еще неизвестны.
История
Римляне производили в Венето вина, которые часто смешивали с вином из Истрии и Марке, прежде чем отправить его в свои легионы.
Следующим периодом расцвета виноделия стали Средние века, когда значительная заслуга в его развитии принадлежала венецианцам. Галилео Галилей посвятил «Диалог о двух основных мировых системах» своему венецианскому другу Джанфранческо Сагредо, чьи встречи были запоминающимися благодаря бокалам с «холодным и шипучим вином», что, вероятно, относится к игристому напитку. Венецианцы так же, как и римляне, смешивали вина. Этот обычай, известный как «венецианский метод» или купажирование вин разных урожаев, был призван выровнять качество напитков, которые в то время могли быть чрезвычайно разнообразными с точки зрения происхождения и технологий.
Тогда же поддержкой и развитием виноградарства занимались монастыри, в частности в зонах Соаве и Вальполичелла. В этот период была усовершенствована технология использования частично высушенного винограда для производства вин Речото, что в итоге привело к появлению Амароне.
XIX век для Венето ознаменовался чередой бедствий: за грибковыми заболеваниями, такими как оидиум, последовала вспышка филлоксеры.
В XX веке винодельческая промышленность региона претерпела значительные изменения. Создание системы DOC в 1963 году помогло систематизировать и защитить традиционные методы производства вина и винодельческие зоны. В 1968 году Соаве стало одним из первых итальянских вин с категорией DOC, за ним последовали Вальполичелла и Бардолино.
Появление просекко во второй половине XX века изменило винодельческий ландшафт региона, а район Конельяно-Вальдоббьядене стал крупным центром производства.
Выпуск в 1950-х годах сухого вина из заизюмленного винограда Амароне привел к тому, что оно стало одним из самых престижных вин Италии.
С точки зрения просвещения в области виноделия, Венето можно назвать передовым регионом. В 1769 году была основана Сельскохозяйственная академия в Тревизо, а в следующем году академия в Конельяно. В 1876 году была открылась первая школа энологии, а в 1923 году — институт экспериментального виноградарства.
В настоящее время на Венето приходится 25% от общего объема производства вина в стране. Это бесспорный мировой лидер, в первую очередь, за счет просекко.
География
Венето — восьмой по площади регион Италии. Он расположен на северо-востоке страны, граничит с Альпами на севере, Адриатическим морем на востоке и Ломбардией на западе. Его отличает разнообразие ландшафтов — горы, холмы и равнины.
Венето отличается типичным средиземноморским климатом с жарким сухим летом и холодной влажной зимой. Основные районы посадки винограда в регионе располагаются на на богатых минералами вулканических и аллювиальных почвах.
Особенности классификации вин Венето
В Венето расположены:
● 29 зон DOC, аппеласьонов с контролируемым наименованием происхождения;
● 14 зон DOCG, аппеласьонов с контролируемым и гарантированным наименованием происхождения;
● 9 зон IGT, защищенных географических указаний.
Зоны занимают территорию от Доломитовых Альп до Адриатического моря. Каждая из них имеет индивидуальность, сформированную сочетанием почв, микроклимата и винодельческих традиций.
За последние два десятилетия в регионе наблюдается всплеск интереса к натуральным винам, что еще больше укрепляет его позиции в мировом винном сообществе. Это движение привело к усилению внимания к особенностям терруара: чтобы выразить его уникальность, многие производители внедряют органические и биодинамические методы. Всё больше внимания уделяется местным сортам, хорошо адаптированным к условиям окружающей среды, чаще используются методы минимального вмешательства, чтобы позволить терруару в полной мере проявиться в винах.
Среди самых престижных DOCG аппеласьонов Венето выделяют:
● Amarone della Valpolicella DOCG — интенсивные красные сухие вина из подвяленного винограда сортов корвина, рондинелла, молинара. Самые знаменитые красные вина Венето.
● Recioto della Valpolicella DOCG — прародитель Амароне, премиальное итальянское красное сладкое десертное вино из региона Венето, производимое из подвяленного винограда из сортов корвина, корвиноне и рондинелла. Оно отличается насыщенным рубиновым цветом, высокой концентрацией вкуса, бархатистой текстурой, ароматами вишни и шоколада.
● Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG и Asolo Prosecco Superiore DOCG — игристые вина премиум-класса с крутых холмов Тревизо. Их стиль сильно различается от участка к участку и от производителя к производителю, но вино всегда отличается исключительной сухостью и обладает довольно узнаваемым характером.
● Bardolino Superiore DOCG — красное сухое вино с холмистой местности, изготовленное из традиционных веронских сортов винограда корвина и рондинелла, с оттенками красных фруктов и пряными нотками.
●Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG — известен своим высококачественным Просекко, часто производимым на крутых террасных виноградниках.
● Asolo Prosecco DOCG — производит элегантные и структурированные игристые вина.
● Bagnoli Friularo DOCG — апелласьон, известный своими красными винами из местного сорта винограда фриуларо, другое его название — рабозо пьяве. Его отличает высокая кислотность и выраженные танины.
● Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG — белые вина из винограда москато джалло, также известного как фьор д'аранчо. Название сорта переводится как «цветок апельсина», что отражает характерный интенсивный аромат вина.
Сорта винограда Венето
Корвина
Корвина — основной красный сорт региона, используемый для производства в том числе вин Вальполичелла и Амароне. Он известен своей толстой кожицей и высокой кислотностью, что дает винам структуру и потенциал к выдержке. Этот сорт так же называют корвина веронезе, и в Венето его выращивали со времен Римской империи. Название происходит от итальянского слова corvo, «ворон», предположительно из-за темного цвета.
Вкусовой профиль вин из корвины во многом зависит от техники виноделия. Базовые вина Вальполичелла обычно имеют лёгкое или среднее тело, яркие вишнёвые ноты и цветочные оттенки. Вина Рипассо, вторично ферментированные на осадке, более сложные, с нотами сухофруктов, специй и лёгким землистым оттенком. Амароне, производимое из увяленного винограда, предлагает полнотелый сложный вкус с интенсивными ароматами сушеной вишни, инжира, шоколада и иногда горьковатой миндальной нотой в послевкусии.
Так, на примере вин семейной винодельни De Stefani можно посмотреть, насколько различными могут быть стили вин из этого сорта винограда:
Amarone della Valpolicella Bailo из корвины с единичного виноградника склона холма в Вальполичелле — полнотелое, мощное и высокоалкогольное вино с выраженной структурой, плотными бархатистыми танинами и сложным букетом, в котором различимы глубокие ноты спелой вишни, чернослива и ежевики.
Ripasso Della Valpolicella Bailo — концентрированное и сложное вино, которое отличается интенсивным ароматом спелых красных фруктов с нежными пряными нотками.
Гарганега
Это основной белый сорт винограда, используемый в винах Соаве. Считается, что он появился именно в регионе Венето, где его выращивают со Средних веков. Недавние исследования ДНК показали, что гарганега идентичен сицилийскому винограду греканико дорато. Однако сорт относительно малоизвестен, поскольку его название обычно не указывается на винной этикетке, однако указание Соаве очень хорошо известно и пользуется популярностью среди ценителей вина по всему миру. Это одно из самых экспортируемых белых вин Италии, являющееся символом качественного итальянского вина.
Глера (просекко)
Глера, ранее известная как просекко, — сорт винограда, из которого производят знаменитое игристое вино региона Венето. Первое упоминание prosecco, или, скорее, его исторического предшественника, относится к концу XVI века. Английский турист Файнс Морисон использовал название просекко во время поездки в Венето, восхваляя его как «одно из самых известных вин Италии». В 2009 году наименование сорта было официально изменено на глера, чтобы защитить идентичность вин просекко в рамках обозначений DOC и DOCG. В основном его выращивают в окрестностях Тревизо, в районах Конельяно и Вальдоббьядене.
Другие сорта винограда Венето
Треббиано ди Соаве
Треббиано ди соаве — белый сорт винограда, который почти исчез с лица земли. Этот высококачественный, но малоурожайный сорт был основой Соаве Классико до Второй мировой войны. После он был вытеснен в пользу других сортов, более урожайных и менее ароматных сортов. В настоящее время сорт восстанавливают из-за его превосходной кислотности, цветочных нот и структуры.
Сейчас его используют в купажах с гарганегой в винах Соаве.
Рондинелла
Сорт назван в честь итальянского слова rondine — «ласточка», из-за своих темных, иссиня-черных ягод, напоминающих оперение птицы. Рондинелла в основном используется в купажах для вин Вальполичелла, Амароне и Бардолино, часто выступая в качестве высокоурожайного и стойкого партнера Корвины. Хотя ампелографы узнали о нем только в конце XIX века, считается, что родом он из региона Верона. Рондинелла способствует стабильности цвета и фруктовым ароматам этих вин.
Молинара
Молинара — красный итальянский сорт винограда из региона Венето, чье производство датируется началом 1800-х годов, хотя потенциально он может быть и старше. Название переводится как «с мельницы» из-за белого налета на ягодах. Хотя в последнее время его использование сократилось, молинара по-прежнему встречается в некоторых традиционных купажах Вальполичеллы, обеспечивая винам высокую кислотность и цветочные ноты в аромате.
Оселета
Этот древний сорт красного винограда, произрастающий в районе Вальполичелла был почти утрачен из-за эпидемии филлоксеры в XIV веке. Вновь открытый в 1980-х годах винодельней Masi благодаря своему высокому качеству, он теперь разрешен к использованию в аппеласьонах Valpolicella DOC/Amarone DOCG для придания купажам глубокого цвета и высокой танинности, тем самым повышая потенциал выдержки вина.
Рабозо
Рабозо — сорт красного винограда, произрастающий в регионе Венето, в частности, в районе реки Пьяве в Тревизо. Впервые был описан Плинием Старшим в 78 году н.э. как picina, «самый черный». В Венецианской республике он был известен как vin da viajo — вино для путешествий — за его терпкие, кислотные вина с ароматами темных ягод и специй, что делает его идеальным для длительных морских путешествий.
Из него производят вина Raboso Piave DOC.
Гастрономия Венето
Для кухни Венето характерно, в частности, обилие углеводов в рационе жителей региона. В отличие от многих других регионов Италии, паста здесь не является основным продуктом питания – эту роль выполняют полента и рис.
Баккала Мантекато — треска в сливочном соусе. Лучше всего сочетается с хрустящими белыми винами, такими как Соаве. Сард ин Саор — кисло-сладкие сардины идеально подойдут к базовым просекко. Ризотто ал'Амароне — сытное блюдо из Вероны хорошо сочетается с красным выдержанным вином Амароне делла Вальполичелла. Печень по-венециански, или Fegato alla Veneziana, будет отличной гастрономической парой к красному вину Вальполичелла Рипассо. Сыры Азиаго и Саппресса отлично сочетаются с молодым красным Бардолино или хрустящим просекко.
Горький ликер Апероль также родом из Венето, он был создан в 1919 году в Падуе, а Апероль-спритц — культовый летний аперитив региона.
Еще один известный итальянский коктейль Беллини — простое сочетание пюре из белого персика и просекко, впервые был придуман в Harry's Bar, знаменитом заведении в Венеции.
Фестивали Венето
В регионе Венето проводится несколько главных фестивалей вина, которые предлагают обширные дегустации вин, блюда местной кухни и музыку. Основные из них:
Vinitaly
Ежегодно в апреле в Вероне проходит крупнейшая в мире международная выставка итальянских вин, оливкового масла и оборудования для виноделия. Ориентирована выставка исключительно на профессионалов отрасли. Здесь организованы многочисленные дегустации лучших вин и крепких алкогольных напитков.
Festa dell'Uva Vo'
Одно из старейших мероприятий в регионе Венето, сентябрьский фестиваль винограда на Эуганских холмах, предлагает экскурсии по винодельням на туристическом поезде и дегустации местных вин. Проводится ежегодно начиная в 1950 года.
Фестиваль Wine in Venice
Мероприятие высокого класса и главное событие города проходит два раза в год. Оно организовано для профессионалов и энтузиастов отрасли и представляет насыщенную программу встреч, дегустаций и пищи для размышлений. В то же время организаторами было принято решение создать непрерывную программу, которая будет ежегодно охватывать города по всей Италии, а также другие страны мира. «Wine in…» станет продолжением локального фестиваля.
