Высокогорные вина Валле-д'Аоста
«Маленький Тибет» — так называют итальянцы Валле-д'Аоста, самый маленький винодельческий регион страны как по площади, так и по годовому объему производства.
Виноградарство здесь можно считать героическим, а его отдельные высокогорные районы остались незатронутыми филлоксерой.
● История
● Альпийские виноградники
● Особенности классификации вин
● Сорта винограда
● Вина Валле-д'Аоста
● Гастрономия
● Фестивали и ярмарки
История
Регион имеет богатую историю, на которую повлияли многочисленные культуры, включая древнеримскую, французскую и швейцарскую.
В римскую эпоху Валле-д'Аоста была важным военным форпостом, ключевым торговым и транспортным путем через Альпы. Римляне принесли в регион передовые для того времени методы ведения сельского хозяйства, включая виноградарство. Они производили из фумина и экзотического пти ружа подслащенные красные и белые вина, которые разливали в местных трактирах и тавернах.
В середине XIII века император Священной Римской империи Фридрих II присвоил Аосте титул герцогства, а управление виноградарством перешло к религиозным орденам бенедиктинских и цистерцианских монахов.
С конца XIX и до середины прошлого века площадь виноградников региона сократилась из-за филлоксеры и других болезней лозы. Создание в 1950-х годах Школы сельскохозяйственной практики (École Pratique d'Agriculture), которая в 1982 году стала Региональным сельскохозяйственным институтом (Institut Agricole Régional), сыграло значительную роль в распространении новых методов выращивания винограда и ухода за лозой, сместив акцент в виноделии на качество.
В 1970-х годах были основаны первые кооперативные винодельни, которые до сих пор играют важную роль в переработке винограда и производстве вин Валле-д'Аоста.
Альпийские виноградники
Валле-д'Аоста — это регион, не имеющий выхода к морю, с ограниченными земельными ресурсами, пригодными для посадки, и высотой расположения виноградников до 1200 метров над уровнем моря. Здесь не могут применяться механические обрезка и сбор урожая. Террасные виноградники, разделенные каменными стенами, и выращиваемые на перголах лозы обрабатываются вручную. А ягоды поглощают тепло, отражаемое повсеместными мелкими камнями, сближающие эту местность с терруаром Шатонёф-дю-Пап.
Сочетание обильных дождей и солнечного света делает этот регион идеальным местом для выращивания винограда, особенно некоторых сортов, которые вы не найдёте больше нигде в мире.
Отдельные районы Валле-д'Аоста остались незатронутыми филлоксерой, особенно в зоне Вальдинье. Здесь на высокогорных виноградниках растут редкие не привитые виноградные лозы.
Особенности классификации вин
В Валле-д'Аоста нет аппеласьонов DOCG, и менее 25% всех его вин имеет маркировку DOC.
DOC Valle d'Aosta является единственным наименованием контролируемого происхождения и включает 7 зон, обозначающих определенные районы: Арнад-Монжове, Блан-де-Морже и Де-ла-Саль, Шамбав, Доннас, Энфер-д'Аврие, Нус и Торретт. Каждая из зон отличается уникальными условиями.
Сорта винограда
В Валле-д'Аоста произрастает несколько местных и международных сортов винограда, наиболее известны:
Неббиоло
Неббиоло — красный сорт винограда, который в основном ассоциируется с Пьемонтом. Он известен под различными названиями в разных частях Италии и по всему миру, в регионе Валле-д'Аоста его знают как пикотенер, пикотендро и прунен. Название пикотендро происходит от «маленький и нежный виноград» (piccolo e tenero), что указывает на требовательный характер неббиоло.
Вина из него отличаются насыщенным цветом, сложным ароматом и превосходным потенциалом к выдержке. Их часто сравнивают с пьемонтскими аналогами, при этом они обладают отчетливым альпийским характером. Наивысшего уровня выражения этот сорт достигает в крю Доннас, в то время как в центральной части долины, с эпохи Возрождения, он культивируется для производства высококачественного вина Клере — купажа сортов пикотрендро и нейре.
Пти арвин
Пти арвин — один из наиболее распространенных сортов белого винограда в долине Аоста. Точное его происхождение неизвестно. Родом он из швейцарского кантона Вале, где культивировался с XVII века.
Он славится своим ароматом, легкой солоноватостью и высокой кислотностью, а также способностью давать освежающие вина с нотками цитрусовых, белых цветов и минеральности. Его можно пить молодым или выдержанным для получения большей сложности вкуса.
Одним из показательных образцов вина из этого сорта винограда является Petite Arvine Vigne Rovettaz от Grosjean, одной из самых известных семейных виноделен региона, приверженцев органического подхода. Выдержанное в дубе на осадке, оно показывает освежающий и сложный аромат с оттенками розового грейпфрута, цитрусовых и тропических фруктов.
Фумин
Фумин — красный сорт, из которого получаются вина насыщенного цвета с выраженной танинной структурой и нотами тёмных ягод, перца и травяных оттенков. Родственник сорта пти руж. Впервые он был упомянут в письменных источниках в 1785 году. Его название, по-видимому, происходит от дымного аромата, характерного для вина, изготовленного из него. В прошлом виноград фумин в основном использовался для придания цвета и кислотности менее структурированным винам. Но за последние три десятилетия климатические изменения позволили винифицировать его как моносортовое вино, которое даже получило титул «Король красных вин» в регионе.
Другие сорта винограда Валле-д'Аоста
Прие блан
Прие блан — древний автохтонный сорт винограда, который в основном выращивается в долине Аоста. Это один из самых высокогорных сортов Европы. Лозы растут на собственных корнях на высоте 1000-1200 метров над уровнем моря в коммунах Морже и Ла Салле, расположенных на левом берегу реки Дора-Балтеа. Сорт используется для производства легких деликатных вин с нотками яблока, груши и легким оттенком трав.
Шардоне
Хотя этот сорт винограда не является исконным для региона, шардоне также выращивается в долине Аоста и ценится за свою неприхотливость и способность давать широкий спектр вин, от свежих и не выдержанных в дубовых бочках до насыщенных и сливочных.
Пти руж
Пти руж — самый распространенный в регионе автохтонный красный сорт. Он является основой для многих купажей красных вин. По некоторым данным, сорт происходит из Бургундии. В лучших субзонах DOC его винифицируют как моносортовое вино или в купажах с другими сортами винограда, например с сира. Он придает винам яркий фруктовый вкус, умеренные танины и легкую пряность.
Самым ярким примером его выражения являются вина Torrette Supérieur. Например, у семейной винодельни Grosjean именно они являются знаковыми.
Корналин
Корналин, или руж дю пей, — это традиционный красный сорт винограда, завезенный в Италию в конце XVIII века. Он является естественным гибридом между сортами руж де пеи (Rouge du Pays) и неизвестным сортом. Корналин играет важную роль в производстве полнотелых красных вин с ароматами черных фруктов, специй и землистыми нотками.
Вина Валле-д'Аоста
Среди красных вин можно выделить производимые в районе Торретас. Чтобы получить классификацию DOC оно должно быть изготовлено как минимум на 70% из сорта пти руж, а оставшиеся 30% могут быть отданы купажу из сортов пино нуар, гаме, фумин, вьен де нус, дольчетто, майоле или преметта. Такие вина обладают цветочными нотами в аромате, а во вкусе — фруктовым профилем с нотами вишни и черных фруктов.
Наиболее распространенные белые можно найти в Морже и Ла Саль — это тихие вина с нотками белых фруктов и миндаля.
Гастрономия
Помимо винного аппелласьона DOC, регион также может гордиться четырьмя защищенными наименованиями происхождения (PDO), связанными с сельскохозяйственной продукцией: Fontina DOP и Valle d'Aosta Fromadzo DOP для сыров и Valle d'Aosta Jambon de Bosses DOP и Valle d'Aosta Lard d'Arnad DOP для вяленого мяса.
Два самых известных полутвердых сыра региона из коровьего молока — Фонтина и Фромадзо. Их интенсивный аромат и пикантный вкус хорошо сочетаются с пряным, насыщенным и почти дымным вином из сорта винограда фумин.
Вяленая ароматная ветчина с высокогорья с пикантным вкусом и тонкими нотками сена и диких трав подходит в качестве гастрономического сопровождения к танинным красным винам из неббиоло.
Особенностью региональной кухни региона является почти полное отсутствие пшеницы и, следовательно, макаронных изделий, которые заменяют блюда на основе картофеля, поленты и риса.
Например, картофельные ньокки с сыром Фонтина, обладающие нежным ароматом и кремовой текстурой — идеальное дополнение к пикантному белому вину из сорта винограда пти арвин.
Или старинное традиционное блюдо карбонде из засоленной в течение 12 дней говядины. Мясо медленно тушится с чесноком и салом в соусе из белого или красного вина и специй и часто сопровождается насыщенным вином из фумина.
Фестивали и ярмарки
Marché au Fort
Самый значимый гастрономический фестиваль в Барде, знаменитой крепости, возвышающейся над рекой Дора-Бальтеа, проводится в октябре. Здесь можно попробовать сыры, мясо, мёд, десерты местных производителей и вина Валле д'Аоста.
Ярмарка Sant'Orso
Это, возможно, главное событие года для жителей региона, его можно сравнить с Рождеством и Пасхой. Январская ярмарка проводится в Аоста уже более ста лет и собирает не только многочисленные плоды труда мастеров и ремесленников, но и традиционные местные блюда и вина.
Фестиваль меда в Шатийоне
Фестиваль мёда проходит в последнее воскресенье октября в здании бывшего отеля Londres, ныне здание ратуши. На нем можно купить не только продукты пчеловодства, но и все, что производят местные фермеры. Нередко в нем принимают участие и винодельни региона.
