Восхождение из тени великих: белый триумф Фриули-Венеции-Джулии
Если любители красных вин отдают предпочтение Пьемонту и Тоскане, то за одними из лучших белых вин в стране нужно отправляться на северо-восток, в регион Фриули-Венеция-Джулия.
Хотя не так давно красные вина Фриули приобрели популярность благодаря местному сорту винограда рефоско даль педунколо россо. Но обо всем по порядку.
История
Фриули-Венеция-Джулия — непростой регион. На протяжении тысячелетий за контроль над ним боролись различные империи. Римляне, венецианцы, французы, австрийцы, итальянцы и многие другие оставили свой след в развитии местной винодельческой культуры.
Начало было положено Юлием Цезарем, обе области региона названы в его честь: Фриули — это сокращение от Forum Iulii (Форум Юлия), а Джулия — другая форма Юлиуса (Венеция Джулия = Юлианская Венеция).
В XX век регион вошел в полном упадке. Филлоксера и Первая мировая война отбросили Фриули и его виноделов на десятилетия назад. Переломный момент наступил только в 60-70-х годах прошлого века вместе с молодыми виноделами Марио Скиопетто, Ливио Феллуга и Йошко Гравнером. Они переняли современные немецкие методы виноделия, такие как охлаждаемые резервуары из нержавеющей стали, культивированные дрожжи и пневматический пресс, и мир впервые увидел белые вина из Фриули в свежем и чистом стиле. А к 1980-м годам «новое» пино гриджио вывело фриульские вина на мировые рынки. Пик славы пришелся на 2000-е годы, когда некоторые из них были названы авторитетными экспертами «супербелыми» винами.
Почти двадцать лет назад разгорелся спор с Венгрией по поводу права продолжать использовать название «токай» для одного из сортов винограда. В 2007 году Италия проиграла, в результате вино Tocai Friulano стали называть Friulano во Фриули-Венеция-Джулия и Tai в Венето.
Между горами и морем
Фриули-Венеция-Джулия простирается от Альп до Адриатического побережья, граничит со Словенией на востоке, Австрией на севере и Венето на западе и является одним из самых самобытных винодельческих регионов страны. Чем ближе к Адриатике, тем более средиземноморским становится климат. И наоборот, продвигаясь в сторону Альп, преобладать будет континентальный.
Интересно, что некоторые виноградники, разбитые в самой западной части региона, политически являются частью Словении, а географически — частью Фриули. Несколько производителей владеют виноградниками по обе стороны границы.
Почва Фриули-Венеция-Джулия известна на местном диалекте как «понка». Она встречается по всему региону, особенно в Коллио, и состоит из мергеля (меловой глины) и песчаника — двух веществ, которые делают почву очень каменистой. Богатая карбонатом кальция щелочная «понка» способствует проявлению ярких минеральных нот и ароматической сложности во многих винах этого региона.
Классификация вин Фриули-Венеции-Джулии
Здесь почти нет масштабного производства вина, при этом качество во Фриули-Венеция-Джулия ставится выше количества. Сегодня в этом регионе расположены 4 DOCG, аппеласьона с контролируемым и гарантированным наименованием происхождения, 12 DOC, контролируемых наименований происхождения и 3 IGP, аппеласьона с защищённым географическим указанием.
Хотя Венето занимает наибольшую долю в производстве итальянского просекко, Фриули-Венеция-Джулия играет важную роль в более широкой классификации Prosecco DOC, которая включает провинции Гориция, Порденоне, Триест и Удине.
Среди самых престижных аппеласьонов Фриули-Венеция-Джулия выделяют:
• Collio (Goriziano) DOC/DOCG — родина белых вин премиум-класса, славится хрустящими, сложными белыми винами из сортов пино гриджио, фриулано и совиньон блан, выращиваемых на богатых минералами почвах.
• Colli Orientali del Friuli DOC/DOCG — производит структурированные белые из сортов фриулано, риболла джалла, пино гриджио с яркой кислотностью, минеральностью и часто с миндальными, цитрусовыми и цветочными нотами, а также уникальные красные вина из сортов винограда скиоппеттино и пиколит, причем пиколит — это сладкое вино DOCG.
• Friuli DOC — предлагает широкий ассортимент вин, включая просекко, пино гриджио и фриулано.
• Carso DOC — отличается интенсивными и минеральными винами, в том числе высоко кислотными винами из красного сорта винограда террано и оранжевыми винами.
• Friuli Aquileia DOC — известен своими легкими, свежими и ароматными белыми и красными винами
• Friuli Annia DOC — известен как аппеласьон белых вин и пино гриджио.
Сорта винограда
Пино Гриджио
Один из мировых бестселлеров из региона Фриули-Венеция-Джулия — популярное белое «летнее» вино, получившее признание благодаря своей фруктовой свежести, умеренной кислотности и легкому телу. ⠀
Так, например, Pinot Grigio Spolert с его фруктовыми и цветочными тонами в аромате и тонкой минеральностью раскрывает особенность местного терруара на котором используются экологичные методы ведения сельского хозяйства, а также традиционные технологии возделывания и обработки винограда.
Другой пример — вина рамато, выдержанные на кожице пино гриджио, отличающиеся привлекательным медно-красным цветом и более насыщенной структурой. Этот стиль типичен для аппеласьона Colli Orientali.
Риболла джалла
Риболла джалла — автохтонный белый сорт винограда из Фриули, из него получают белые вина с узнаваемым лимонным тоном. Этот сорт впервые был упомянут в средневековом договоре купли-продажи 1299 года и долгое время считался одним из лучших итальянских сортов.
Также его используют для производства знаковых оранжевых вин. К северу от города Гориция, в нескольких шагах от границы со Словенией Дарио Принчич (Princic) на собственной винодельне создает органическое риболла джалла с выдержкой в дубе и с исключительным потенциалом к старению.
Фриулано
Свидетельства о происхождении этого местного белого сорта винограда во Фриули восходят к XII веку. Первоначально многие считали родиной фриулано Венгрию, в то время как другие утверждали, что он возник в Италии. Недавно эксперты обнаружили документ, подтверждающий итальянское происхождение винограда. В 1632 году графиня Аврора Форментини отправилась в Венгрию, чтобы выйти замуж за принца Адама Батьяни, и привезла ему в качестве свадебного подарка «300 виноградин Токай».
На сегодня это ключевой и самый распространенный сорт винограда в регионе Фриули-Венеция-Джулия. Вина из него отличаются свежестью, фруктовостью и идеально подходят для повседневного употребления. Однако, при снижении урожайности и грамотной выдержке, из него можно получить вина со сложным глубоким вкусом и потенциалом к долгому хранению.
В регионе Фриули-Венеция-Джулия выращиваются и другие местные сорта винограда, которые пока остаются относительно малоизвестными.
Рефоско даль педунколо россо
В исторических документах первое упоминание о рефоско датировано XV веком, его подавали на банкете в 1409 году. Этот факт подчеркивает особый статус вина и его использование в традиционных мероприятиях.
Научные исследования, проведенные в 2005 году, показали, что этот сорт является генетически близким родственником марцемино. Ароматы сладких темных фруктов, трав и специй, близкая к высокой кислотность и слегка терпкие танины — типичные черты рефоско, лучшие образцы которого происходят из аппеласьона Colli Orientali.
Пиколит
Пиколит когда-то конкурировал по цене и репутации с токаем. Сегодня у него осталось лишь несколько преданных поклонников. Сорт страдает от генетической аномалии, известной как «аборты цветков». Это приводит к низкой урожайности и высокой концентрации сахара. Как следствие, пиколит используется прежде всего для производства сладких вин пассито с ароматом миндаля, полевых цветов и персика.
Скиоппеттино
Название Schioppettino происходит от итальянского scioppettare, что означает «взрываться», указывая либо на потрескивание ягод во рту, либо на историческое использование этого винограда для производства игристых вин. В любом случае, в Италии его называли Ribolla Nera, а в Словении — Pokalca. Это редкий красный сорт винограда из аппеласьона Colli Orientali, придающий винам ярко выраженные пряные и слегка травянистые нотки.
Гастрономия Фриули-Венеции-Джулии
В гастрономии региона гармонично сочетаются традиции Габсбургов, славян, населявших район Триеста и Гориции, пастушьи блюда Карнии и сельская кухня Фриули.
Хотя прошутто Сан-Даниэле, подвяленное на воздухе, не является самым известным в мире итальянским окороком, многие итальянцы считают его продуктом высшего качества. Здесь оно получается более солёным, но с мягкой текстурой и округлым вкусом. Лучше всего наслаждаться его тонкими ломтиками в паре со свежими, ароматными белыми винами фриулано, риболла джалла или хрустящим пино гриджио, которые подчеркивают сладкие и пикантные нотки прошутто. Игристые вина, и в первую очередь просекко, акцентируют насыщенность мяса. Легкие фруктовые красные вина типа рефоско выступают как дополняющий контраст, создавая сбалансированный итальянский вкус.
Фриули, как и многие горные регионы, производит невероятно насыщенные и богатые вкусом сыры. Главный из них — Монтазио, выдержанный полутвердый сыр, отличающийся множеством мелких дырочек и нежным вкусом. Первый рецепт фрико, традиционного блюда из этого сыра, датирован XV веком и записан в поваренной «Книге кулинарного искусства» маэстро Мартино, служившего поваром у кардинала Людовико Тревизана. Классическое винное сопровождение к фрико — вина из фриулано. Также блюдо хорошо сочетается с рефоско, красным вином средней плотности.
Еще одно популярное региональное блюдо — копченая форель, которая как нельзя лучше сочетается с белыми винами Фриули-Венеции-Джулии, в первую очередь, с риболла джалла.
Хотя Венето и известно как сердце граппы, одни из лучших сортов этого напитка производятся именно во Фриули.
Фестивали и ярмарки Фриули-Венеция-Джулия
Friuli DOC
Фестиваль Friuli DOC, проходящий в историческом центре города Удине, — четырехдневное мероприятие проводится каждый сентябрь, на нем представлены местные вина и региональные деликатесы.
Фестиваль Ein Prosit
Ежегодный фестиваль еды и вина региона Фриули-Венеция-Джулия. В середине октября в Тарвизио проходят дегустации и кулинарные мастер-классы.
Cantine Aperte
Общенациональная инициатива, в рамках которой винодельни всего региона в мае открывают свои двери для экскурсий и дегустаций, демонстрируя знаменитые белые вина Фриули и вина из местных сортов винограда.
Aria di Festa
В Сан-Даниеле-дель-Фриули проходит один из самых известных фестивалей, посвященный знаменитой ветчине Prosciutto di San Daniele. Это трехдневное мероприятие в июне включает в себя дегустации, экскурсии и увлекательные мастер-классы.
