Вина на огне и пепле или «новая» Бургундия
Небольшой винодельческий регион сейчас совершает переход от нишевой, восходящей звезды к статусу зрелого винодельческого региона с высоким качеством вина. Этна — это 20 деревень,142 контрады и 3000 лет виноградарства. Из-за особенностей терруара и местных сортов винные критики все чаще называют ее средиземноморской Бургундией.
В 2025-2026 годах белые вина Этны демонстрируют уверенный рост, а высокогорные игристые вина набирают популярность. Регион активно продвигается к получению статуса DOCG для повышения качества: ежегодно здесь производится около 5,8 миллионов бутылок, где основное внимание уделяется карриканте и нерелло маскалезе.
● История
● Вулканический терруар
● Классификация вин
● Сорта винограда
● Гастрономия
● Фестивали и ярмарки Этны
История Этны
В V веке до н.э. территория Этны уже была густо покрыта виноградниками. По классическому сценарию, виноделие здесь то росло и расширялось, то приходило в упадок. Нашествие филлоксеры в начале 1900-х годов не обошло стороной Сицилию и Этну, и это повлекло резкое сокращение производства. А в сочетании с частыми извержениями вулкана еще и к значительному сокращению земель, отведенных под виноградарство, до 40 000 гектаров: чуть меньше половины от того, что было в конце XIX века.
Но несмотря на все трудности, вызванные как экологическими, так и историческими факторами, со второй половины XX века виноградарство на Этне вошло в эпоху Возрождения. 11 августа 1968 года был признан первый на Сицилии и один из старейших в Италии Mount Etna DOC, контролируемое название места происхождения. Начиная с 1990-х годов, благодаря новым местным и международным инвесторам, интерес к местным винам Этны начал заметно расти. Сегодня это один из динамично развивающихся винодельческих регионов мира, который в рекордно короткие сроки перешел от производства «массовых» вин к созданию престижных вин класса люкс.
Вулканический терруар, не имеющий аналогов
Этна — крупнейший действующий вулкан Европы, который с древних времен формировал ландшафт и влиял на виноделие:
- вулканическая почва, богатая минералами, которые придают винам неповторимый вкус и аромат;
- высокогорные виноградники, расположенные от 400 до 1000 метров над уровнем моря;
- уникальный микроклимат, обусловленный более низкими температурами и значительными колебаниями суточной температуры.
Винодельческий регион огибает гору, образуя подкову, где все виноградники расположены на севере, востоке и юге, а на западе они практически отсутствуют. Каждая сторона «Мунтаньи», как местные жители называют гору Этна, характеризуется различными терруарами, освещенностью солнцем, перепадами температуры и высотой. Она колеблется от 400 до 800 метров над уровнем моря, но может достигать и 1000 метров:
- северный склон менее крутой и именно здесь расположено большинство производителей. Это классическая «красная» зона, которая славится производством вин из нерелло маскалезе;- восточный склон, обращенный к Ионическому морю и открытый ветрам, засажен преимущественно белым сортом винограда карикканте; здесь находится деревня Мило, единственное место, где разрешено производство вина Etna Bianco Superiore.
- южный склон долгое время считался менее престижным, но сейчас производители перемещаются выше в горы, что позволяет создавать высококачественные вина.
Не только климат, но и сам вулкан делают вина Этны уникальными. Почвы здесь не статичны, а постоянно изменяются. Частые извержения приводят к так называемому «дождю лапилли»: мелкие фрагменты лавы, которые вулкан выбрасывает в небо в среднем около 50 раз в год, достигнув земли, превращаются в уникальное питательное вещество для местных виноградных лоз.
Таким образом терруар винодельческих регионов Этны состоит из разнообразных слоев почвы и горных пород, образовавшихся в результате многочисленных извержений, от недавних до древних.
Река Алькантара также играет роль в терруарном разнообразии региона, обеспечивая некоторое количество глины и создавая естественную границу между черными и белыми почвами этой местности.
Классификация вин Этны
Причина, по которой винные эксперты любят называть Этну «средиземноморской Бургундией», заключается не только во вкусе вина, но и в терруаре. Этна стала первым итальянским регионом к югу от Альп, принявшим законодательно закрепленную систему контрад (районов). Регион разделен на 142 контрады, которые аналогичны французской концепции lieu-dit или cru. Каждый из этих районов предлагает различные проявления местного терруара, что еще больше способствует сложности вин.
Контрады официально были признаны в 2011 году. Они распределены между 11 муниципалитетами региона, и это не просто произвольные линии на карте. Они основаны на старых границах земельных участков, которые обозначают конкретные лавовые потоки.
41 из них расположена в Кастильоне-ди-Сицилия, 25 — в Рандаццо, 20 — в Зафферана-Этнеа, 13 — в Пьедимонте-Этнео, 10 — в Лингуаглосса, 9 — в Трекастаньи, 8 — в Мило, 6 — в Виагранде, 5 — в Бьянкавилле, 4 — в Санта-Венерина и 1 — в Санта-Мария-ди-Ликодия.
Вина Этны классифицируются по стандарту Etna DOC, основанному в 1968 году. Он охватывает красные, белые, розовые и игристые вина, произведенные из винограда с вулканических склонов горы Этна на Сицилии.
Основные классификации включают:
Etna Bianco DOC
В его составе лежит сорт винограда карриканте: моносортовое или купаж, минимум 60%.
А также катарратто коммуне или лугидо: максимум 40%.
И другие белые сорта винограда: максимум 10%.
Etna Bianco Superiore DOC
Производится только в районе деревни Мило.
В его составе лежит сорт винограда карриканте: моносортовое или купаж, минимум 80%.
И другие белые сорта винограда: максимум 20%.
Etna Rosso DOC
В его составе лежит сорт винограда нерелло маскалезе: моносортовое или купаж, минимум 80 %.
А также нерелло капуччо: максимум 20 %.
И другие сорта: максимум 10 %.
Etna Rosso Riserva DOC
Те же сорта винограда, что и в Etna Rosso, выдержка не менее четырех лет, из которых один год в дубовых бочках.
Etna Rosato DOC
В его составе лежит не менее 80% нерелло маскалезе.
Etna Spumante DOC
Производится традиционным методом (metodo classico), в ассамбляже используется не менее 60% нерелло маскалезе.
В конце 2023 года Консорциум вин Этна подал заявку на получение статуса DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) для дальнейшего повышения качества, ужесточения правил производства и уточнения классификации подзон, и эти новые правила могут повлиять уже на урожай 2026 года.
Сорта винограда
Нерелло маскалезе
Этот красный автохтонный сорт винограда с Этны часто называют «южной Бургундией», его ароматический профиль часто сравнивают с сортами винограда пино нуар и неббиоло. Свое название он получил от муниципалитета Маскали, города недалеко от Этны, где он выращивается уже как минимум четыре столетия, и является самым распространенным сортом винограда в провинции Катания, а также вторым по распространенности после неро д'авола.
Вина, изготовленные из сорта нерелло маскалезе, отличаются высоким содержанием алкоголя, высокой кислотностью, фруктовыми нотами, минеральностью, средней структурой, хорошим балансом и терпкостью.
Карриканте
Карриканте — звезда белых вин Этны. Его название происходит от сицилийского выражения u carricanti, что подчеркивает обильный урожай с его кустов, способных заполнить целые телеги виноградом. Традиционно каррикатне выращивают в стиле альбарелло — кустовым способом. На протяжении поколений фермеры относились к нему как к рабочей лошадке и долгое время винифицировали вместе с другими сортами, выращиваемыми на Этне, такими как катарратто, миннелла бьянка и инзолия. Но сейчас для него определили максимально подходящие зоны — на высоте около 950 метров над уровнем моря на восточном склоне и около 1 050 метров — на южном, где сорт дает возможность произвести легкие освежающие вина с высокой кислотностью, минеральностью и ароматами цитрусовых, белых цветов и солоноватой ноткой.
Нерелло каппуччо
Сорт получил свое название из-за особой формы листьев, напоминающей накидку, которые защищают ягоды от сильного солнца и ветра. Он также имеет разные диалектные названия: нерелло мантеллато, ниуру каппуччиу, ниуредду каппуччио, мантиддату ниуру. Скорее всего этот сорт винограда выращивался в районе Катании несколько сотен лет назад, а затем распространился в Калабрии, хотя в последние десятилетия находился под угрозой исчезновения.
Вина из нерелло каппуччо имеют низкое содержание алкоголя и ощутимую кислотность. В аромате преобладают травянистые и пряные ноты, а также цветочные и фруктовые оттенки, тогда как во вкусе ощущаются тонкие танины, свежесть и средняя структура. Сорт в основном используется для придания винам цвета и смягчения интенсивных танинов.
Катарратто
Катаратто широко распространен в западной Сицилии, где используется для производства известных вин с защищенным наименованием происхождения (PDO). В настоящее время сорт катарратто различают по его клонам, которые на самом деле довольно сильно отличаются друг от друга. Два основных и наиболее распространенных — это катарратто бьянко комуне и катарратто бьянко лучидо. В своих лучших проявлениях он обладает ароматами цитрусовых и трав, структурой, свежестью и приятным минеральным послевкусием.
Миннелла
Это местный сорт винограда, обнаруженный на старейших виноградниках Этны. Его название происходит от слова «minna», что на сицилийском диалекте означает «грудь», из-за формы виноградины, напоминающей женскую грудь. На диалекте его также называют миннедда или миннедда янка, где янка (janca) означает «белый».
Виноград сорта миннелла выращивают на восточном склоне Этны, а именно в районе Монте-Серра на высоте 500 метров над уровнем моря, на территории муниципалитета Виагранде. Из него получают белое вино с нотами тропических жёлтых фруктов, корицы и аниса.
Гастрономия
Вина Этны благодаря своей яркой кислотности и выраженной минеральности отличаются превосходной универсальностью в сочетании с едой.
Одно из самых типичных блюд Этны - паста алла норма, приготовленная из свежих помидоров, жареных баклажанов, соленой рикотты и базилика, хорошо сочетается с молодым вином Etna Rosso. С ним так же гармонируют сицилийские аранчини, жареные рисовые шарики с классической начинкой из мясного рагу. А для легких или вегетарианских аранчини хорошо подойдет Etna Bianco из карриканте. Также эти свежие, с цитрусовыми нотками, вина идеально подходят к блюдам из свежих морепродуктов, таким как жареные моллюски, кальмары или средиземноморское рыбное рагу.
Особенностью вулкана Этна является богатая вулканическая почва и высокогорный климат, благодаря которым помимо вина производятся уникальные сельскохозяйственные продукты, такие как зеленые фисташки DOP Bronte и насыщенные цитрусовые: красные апельсины и лимоны.
Фестивали и ярмарки Этны
Le Contrade dell'Etna
Одна из крупнейших весенних винных ярмарок на Сицилии, объединяющее множество производителей, дистрибьюторов и любителей вина. В 2008 году Андреа Франкетти, пионер виноделия Сицилии, основал журнал Contrade dell'Etna, посвященный винам Этны и создал одноименное мероприятие, которое дало местным производителям возможность собираться вместе. С годами это событие стало долгожданным, привлекая внимание к местным винодельням.
ViniMilo
Это фестиваль slow food и вина, где каждый может насладиться едой в сопровождении идеально подобранных вин. Он проводится в первые два выходных дня сентября в городе Мило на Сицилии.
Ottobrata в Zafferana Etnea
Масштабный многонедельный осенний фестиваль, на котором представлены не только вина, но и местные продукты: грибы, каштаны и мед. С начала 1980-х годов он превратился из скромного рынка в одно из самых ожидаемых событий сицилийской осени. Каждое воскресенье фестиваля посвящено определенному специалитету Этны.
